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店策星為即合品牌策劃設(shè)計(jì)下屬店面品牌升級(jí)板塊，提供【門店模式打造+品牌全案咨詢+營(yíng)銷推廣落】服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)梳理戰(zhàn)略定位，打造門店盈利模型，讓門店更具競(jìng)爭(zhēng)力。

#01

服務(wù)內(nèi)容

本案例為初創(chuàng)中式面館門店從0-1的系統(tǒng)化打造，主要包括：

品牌系統(tǒng)化打造

產(chǎn)品系統(tǒng)化打造

門店盈利模型打造

門店?duì)I銷推廣

門店選址建議

門店日常運(yùn)營(yíng)建議

門店陪伴式落地等

店策星通過(guò)整套品牌、產(chǎn)品、門店系統(tǒng)的打造，借助“云南小鍋米線”地域性特色產(chǎn)品熱點(diǎn)和新奇口味，做到一放一聚焦，即放寬品類邊界，擴(kuò)展品類多樣性；聚焦產(chǎn)品顯性化特點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，貼合麥鮮記品牌設(shè)立初心，完成地域特色+品牌基因的融合，實(shí)現(xiàn)原有品類的迭代進(jìn)化。

#02

項(xiàng)目背景

麥鮮記品牌項(xiàng)目立項(xiàng)的原因有二，第一是區(qū)域性、地方性美食開(kāi)始慢慢爆火，比如柳州螺獅粉、比如xx砂鍋、比如貴州酸湯火鍋等等，都是從地方走向全國(guó)，成為當(dāng)?shù)夭惋嫙狳c(diǎn)，麥鮮記敏銳的發(fā)現(xiàn)了“云南小鍋米線”的熱點(diǎn)，想抓住此次機(jī)遇；第二就是老板的夢(mèng)想，麥鮮記背后是一家大型的團(tuán)餐公司，業(yè)務(wù)在省內(nèi)遍布，在穩(wěn)定的業(yè)務(wù)外，一直想嘗試社餐領(lǐng)域。在這種情況下，店策星接受麥鮮記的委托，認(rèn)為在目前市場(chǎng)情況下，“云南小鍋米線”熱點(diǎn)已經(jīng)被其他品牌提前占據(jù)，麥鮮記無(wú)論是在品類上還是消費(fèi)者認(rèn)知上，都必須避開(kāi)與他們的直接競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)合目前餐飲門店的發(fā)展趨勢(shì)，多年經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐的企業(yè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，找到新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

#03

品牌機(jī)會(huì)點(diǎn)挖掘

做網(wǎng)紅vs做長(zhǎng)紅？

不同戰(zhàn)略思路決定門店發(fā)展思路

特色化餐飲最大的特點(diǎn)就是新、奇、特，店策星給這一類型門店定義為“網(wǎng)紅店”，網(wǎng)紅店短期內(nèi)能夠引起消費(fèi)者的關(guān)注，獲得極高的熱點(diǎn)和超高的利潤(rùn)，但成也網(wǎng)紅拜也網(wǎng)紅，比如前幾年流行的螺獅粉，這幾年門店數(shù)量斷崖式下跌，從全民熱點(diǎn)到門可羅雀，也就幾年的時(shí)間?！霸颇闲″伱拙€”無(wú)論是在做法還是口味上，都能夠滿足消費(fèi)者獵奇的心理，店策星通過(guò)調(diào)研濟(jì)南市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這一品類已經(jīng)形成了初步的市場(chǎng)格局，頭部品牌門店已經(jīng)發(fā)力，門店數(shù)量甚多，這一情況下，麥鮮記進(jìn)入市場(chǎng)，單純的跟隨模仿已然不可取，這個(gè)時(shí)候就需要找到適合門店的戰(zhàn)略思路，做網(wǎng)紅vs做長(zhǎng)紅？不同的戰(zhàn)略思路就決定了門店的發(fā)展思路。

經(jīng)過(guò)企業(yè)內(nèi)部調(diào)研發(fā)現(xiàn)，麥鮮記在產(chǎn)品布局上不僅想做米線，還想加入面這一品類，并且將面做為主產(chǎn)品。從產(chǎn)品角度出發(fā)，麥鮮記實(shí)際上就不是單純的“云南小鍋米線”，而是放大到了以面為主導(dǎo)的中式快餐門類中，店策星基于麥鮮記的產(chǎn)品特點(diǎn)，提煉出兩個(gè)放大，即工藝放大和價(jià)值放大，工藝放大就是做法上的放大，“云南小鍋米線”最大的特點(diǎn)就是“小鍋”，店策星認(rèn)為這一特點(diǎn)可以放大并嫁接到麥鮮記的品牌當(dāng)中；同時(shí)，麥鮮記無(wú)論是從命名中還是品牌秉承的理念中，最大的特點(diǎn)就是“鮮”。工藝放大為表，顯性化特征；價(jià)值放大為里，產(chǎn)品的持續(xù)生命力。通過(guò)表里一致化，店策星提煉出了“小鍋鮮煮”的品牌定位。

#04

品牌文化內(nèi)涵挖掘

提煉品牌精神，挖掘文化母體

找到麥鮮記的品牌載體，用文化具現(xiàn)化表達(dá)

通過(guò)對(duì)麥鮮記的調(diào)研，店策星認(rèn)為麥鮮記的品牌名稱較“平”，無(wú)顯著化特點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)記憶度不夠深刻，要想把麥鮮記的品牌“打牢打?qū)崱?，店策星認(rèn)為必須要找到具像化載體，通過(guò)對(duì)載體的演繹將品牌深深烙印在消費(fèi)者的心智中?；谶@個(gè)思路，店策星挖掘到麥鮮記的品牌精神內(nèi)核—返樸歸真，即真材實(shí)料、敢承諾、真實(shí)、熱忱、執(zhí)著….而返樸歸真蘊(yùn)含的是中國(guó)文化精髓，是中國(guó)人獨(dú)有的情懷，代表中國(guó)人數(shù)千年來(lái)的向往和追求，也就是“仙”的文化。店策星認(rèn)為，“仙”與“鮮”能夠進(jìn)行融合，創(chuàng)作出獨(dú)屬麥鮮記的品牌符合和文化符號(hào)?；凇跋伞蔽幕难由?，塑造麥鮮記“仙人”的IP形象及語(yǔ)言體系。

#05

品牌口號(hào)提煉

設(shè)計(jì)品牌口號(hào)

成為顧客購(gòu)買理由

經(jīng)過(guò)店策星的調(diào)研走訪，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于“鮮”有強(qiáng)烈的追求，鮮食材、鮮工藝、鮮味道…..因此店策星認(rèn)為，既然消費(fèi)者追求鮮，我們就要把鮮喊出來(lái)！從品牌層面，我們喊出“小鍋鮮煮，味更鮮”！將鮮貫穿和放大！從文化層面，我們喊出“返樸歸真食面之本味，浮華其表非定論佳肴”！表明麥鮮記的品牌初心和秉承的生意良心！簡(jiǎn)單、明確、好記！

#06

爆款菜單打造

設(shè)計(jì)爆款產(chǎn)品

打造爆款菜單

對(duì)于餐飲而言，產(chǎn)品決定一切。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳利潤(rùn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳效率，店策星與市場(chǎng)上其他咨詢公司的區(qū)別是，我們更擅長(zhǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，站在經(jīng)營(yíng)的角度，綜合考慮成本、效率、利潤(rùn)、客戶等多個(gè)維度，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

1-設(shè)計(jì)形象型產(chǎn)品、利潤(rùn)型產(chǎn)品、引流型產(chǎn)品。打造王牌產(chǎn)品，八鮮面！

2-設(shè)計(jì)套餐類型，節(jié)約點(diǎn)餐成本，提高門店運(yùn)營(yíng)效率。

#07

打造獨(dú)特“煙火氣”的門店體驗(yàn)

超級(jí)門店體驗(yàn)

簡(jiǎn)單也能做出煙火氣

煙火氣！煙火氣！煙火氣！店策星認(rèn)為，對(duì)于中式快餐門店來(lái)說(shuō)，煙火氣的營(yíng)造是至關(guān)重要的，店策星的門店設(shè)計(jì)實(shí)際上是基于各自企業(yè)的實(shí)際情況（發(fā)展階段、坪數(shù)、資金等），結(jié)合消費(fèi)者的購(gòu)買行為進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過(guò)視覺(jué)形象傳達(dá)，超級(jí)體驗(yàn)場(chǎng)景打造，打動(dòng)消費(fèi)者，提升經(jīng)營(yíng)。

1-獲客門頭，提升顧客進(jìn)店轉(zhuǎn)化效率

門頭是最好的廣告位，降低門店與產(chǎn)品的發(fā)現(xiàn)成本，降低顧客的決策成本，提高進(jìn)店轉(zhuǎn)化率。

2-進(jìn)店體驗(yàn)

店策星的空間設(shè)計(jì)，一是煙火氣的營(yíng)造，讓消費(fèi)者感受到食材的真、工藝的真、味道的真，沒(méi)有距離感，疏離感；二是快餐店的感官，店內(nèi)的干凈、溫暖、明亮，提升客戶體驗(yàn)感。門店的每一處空間，每一個(gè)物料都要為顧客制造“消費(fèi)場(chǎng)景”，增加消費(fèi)欲望！

#08

打造門店多品類盈利點(diǎn)

多一種選擇，多N倍利潤(rùn)

挖掘麥鮮記門店第二盈利點(diǎn)、第三盈利點(diǎn)

新消費(fèi)時(shí)代下，餐飲要在有限的成本下創(chuàng)造更多的需求場(chǎng)景，從而獲取更高的利潤(rùn)。店策星認(rèn)為品牌不要把自己框住，而是應(yīng)該結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)、消費(fèi)者需求和市場(chǎng)情況，適度進(jìn)行品類的擴(kuò)充，為門店效益的持續(xù)增長(zhǎng)增加可能性。

1、增加小吃產(chǎn)品線—炸串。在調(diào)研過(guò)程中店策星發(fā)現(xiàn)，炸串這一品類成本較低、利潤(rùn)較高，且市場(chǎng)需求旺盛，在行業(yè)中已有很多同類品牌驗(yàn)證有效，因此店策星認(rèn)為在成本能夠把控的情況下可以增加炸串系列產(chǎn)品。

2、增加社交屬性餐飲—米線小火鍋。在調(diào)研過(guò)程中店策星發(fā)現(xiàn)，既然麥鮮記的定位是“小鍋鮮煮”，那么就應(yīng)該將小鍋煮的形態(tài)放大，將產(chǎn)能完全釋放出來(lái)，增加消費(fèi)者的用餐場(chǎng)景，做到“小鍋煮萬(wàn)物”！鑒于當(dāng)下市場(chǎng)流行的米線小火鍋，店策星認(rèn)為可以以此進(jìn)行市場(chǎng)的“試水”，如果市場(chǎng)效果不佳，可以靈活調(diào)整，增加或刪減產(chǎn)品。

通過(guò)增加系列產(chǎn)品線，不僅增加了消費(fèi)者的進(jìn)店頻次，還提高了門店的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)了雙贏的結(jié)果。

#09

最后

麥鮮記對(duì)于與店策星的合作非常滿意，且合同時(shí)間結(jié)束后持續(xù)合作數(shù)月，對(duì)于店策星團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意、責(zé)任、落地效果等都給出了極高的評(píng)價(jià)。